Black sesame приправа применение Черный сезам приправа
Название кунжута происходит от греческого sesamon и арабского sisim shaman, в современном варианте - shammi, что означает "масляное растение".

Запрос цен:

Вниманию импортеров: оптовые поставки кунжута выполняются исключительно контейнерными партиями. Условия поставки согласно Инкотермс 2010. Для получения цен необходимо отправить запрос на расчет согласно специфики вашей компании.
Black sesame приправа применение


Новости

Ученые считают, что лучшим снотворным является стакан теплого молока с бутербродом из булочки с кунжутом и твердого сыра Бороться с бессонницей помогает не только снотворное, но и некоторые продукты питания, которые можно включать в рацион людям, испытывающим проблемы со сном.
Продукты из тихоокеанской сои сегодня не только подают в суши-барах, но и продают в специализированных магазинах и супермаркетах.

Статьи

Кунжут необходим для многих японских блюд. Его семена остаются излюбленной народной ароматической добавкой. Омусуби (треугольники из риса) Омусуби (треугольники из риса) 500 г отварного риса, 200 г филе лосося, 2 умэбоси (маринованные сливы),
Причём, семя как таковое можно преобразовывать в десерт, например, в тахинную (кунжутную) халву. Кунжутная халва

 

 

Вопросы и ответы

В каких блюдах вы используете кунжут?
Можно ли выращивать кунжут дома в горшке?

Быстрые ссылки:
Черный сезам приправа
Black sesame приправа применение

Кунжут, sesame. Специи и пряности



Вид:

Кунжут - это однолетнее растение высотой 60-150 см. Корень стержневой, длиной 70-80 см, в верхней части разветвленный, толстый. Стебель прямостоячий, зеленый или слегка красноватый, 4-8-гранный, опушенный, реже голый, обычно ветвистый от самого основания; ветви второго порядка образуются редко. Листья очередные, супротивные или смешанные. Листья опушенные, гладкие или гофрированные, длиной 10-30 см, длинночерешковые. Листовая пластинка сильно варьирует у различных форм и в пределах одного растения. Самые нижние листья обычно круглые, цельнок-райние; средние - ланцетные, эллиптические или удлиненно-яйцевидные, цельнокрайние, зубчатые, надрезанные или глубоко-, пальчато-раздельные. Верхние листья узкие, цельнокрайние. Цветы крупные, длиной до 4 см, почти сидячие, расположены в пазухах листьев по 1-5 шт. Чашечка длиной 0,5-0,7 см, сростнолистная, с 5-8 удлиненными лопастями, зеленая, густоопушенная. Венчик двугубый, розовый, белый или фиолетовый, густоопушенный, длиной 1,5-3,8 см. Верхняя губа короткая, 2-3-лопастная; нижняя - более длинная, 3- и 5-лопастная. Тычинки, числом 5, прикреплены к нижней части венчика, из них 4 нормально развиты, 5-я - недоразвита. Реже бывает 10 тычинок. Пестик с верхней 4-9-гнездной, сильноопушенной завязью.

Плод - продолговатая, заостренная на верхушке, зеленая или слегка красноватая, сильноопушенная 4-9-гнездная коробочка, длиной 3-5 см. Семена яйцевидные, плоские, длиной 3-3,5 мм, белого, желтого, коричневого или черного цвета.

Цветет в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре. В диком виде встречается только в Африке. Кунжут возделывается в Средней Азии, Закавказье и на Северном Кавказе. Используются семена, из которых получают кунжутное масло.

Характеристика и происхождение:

Кунжут - древняя культура. Сегодня в основном вырабатывается в Индии и на Дальнем Востоке (Китай, Корея), но родиной его некоторые считают тропическую Африку, другие - Индию. Самая знаменитая фраза из сказки "Али-баба и сорок разбойников", которая на самом деле никогда не входила ни в один подлинный список знаменитого сборника арабских сказок. Ее включил в перевод "Тысячи и одной ночи" французский ориенталист Антуан Галлан (1646 - 1715). Интересны версии истолкования самого известного выражения, связанного с этим растением, По одной из них, использование слова "сезам" как секретного, предполагало, что из-за своей известности оно просто не удержится в памяти, что и происходит в сказке с Касымом. По другой версии; такой пароль связан с особенностью стручков кунжута трескаться и лопаться, открывая скрытые семена. С этим же связана и трудность уборки семян кунжута - стручки собирают слегка недозрелыми, чтобы не выпали семена.

Английское sesame восходит к арабскому simsim, коптскому semsem, и древнеегипетскому semsent, растению, которое упоминается в папирусе Эберса - свитке 65 футов длиной, содержащем список древних трав и специй - наиболее древнем письменным свидетельством о полезных растениях, обнаруженным известным немецким египтологом Эберсом.

Самое же древнее упоминание кунжута содержится в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вино из кунжута накануне дня творенья. Sesamum indicum, (indicum значит "из Индии") происходит из восточной Индии. Еще за 5000 лет до н. э. в Китае использовали кунжутное масло не только для светильников, но и делали сажу для для туши. Африканские рабы принесли семена кунжута в Америку, где он стал популярным компонентом в кухне южных штатов. До сих пор кунжутное масло - основное на Ближнем и Дальнем Востоке.

Основное назначение кунжута - получение кунжутного масла. Кунжут является одной из главнейших масличных культур, и одной из старейших. Существует несколько типов кунжутного масла и знания их кулинарных свойств полезны даже с точки

Зения чистой образованности.

Кунжутное семя - одна из старейших приправ, известных человеку, и возможно первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла. Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи и туалетных принадлежностей. Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 г до н. э. "Сезам откройся" - волшебное слово, которое использовали Али Баба и сорок разбойников для входа в пещеру. Это можно отнести к тому факту, что спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении. Еще у древних сезам ассоциировался с бессмертием. В этом есть некоторое преувеличение, однако семена кунжута действительно богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. К сожалению, в нашей стране кунжут не слишком популярен, и лучше всего известен как компонент халвы, особенно "тахинной" - для ее приготовления в качестве основы используют тахинную массу - растертые семена кунжута. В конце XVII и в XVIII веках рабы привезли семена в Амерку. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, черного, желтого, и цвета слоновой кости. Более темные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Из-за высокого содержания масла, семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится. Поскольку кунжут на сегодня мировая приправа и специя, а также источник растительного масла, рассмотрим его применение, начиная с Ближнего Востока. В странах Ближнего Востока семена кунжута используются для посыпания различного рода выпечки и лепешек, а также для приготовленияПо всему Ближнему Востоку используется паста из молотых семян кунжута, которая используется во многих ближневосточных рецептах для загущения и ароматизации соусов и подлив.

Содержание полезных веществ:

В основном, почти все семена растений содержат в себе некоторый вид скрытой энергии, которая используется как источник роста для молодого растения в первой фазе его жизни. В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол. По другим данным кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%), арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств - в кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения. Кунжутное семя богато кальцием, витаминами В1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Семена кунжута содержат около 50-60% жирного масла, его состав характеризуется двумя лигнинами - сезамином и сезамолином (около 300 ррм в масле), которые в процессе рафинирования преобразуются в фенольные антиоксиданты - сезамол и сезаминол. Кунжутное масло - пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е. Восточное кунжутное масло обязано своим запахом нескольким соединениям, которые формируются только в процессе обжаривания. Основными являются - 2-фурилметантиол, который также играет важную роль в аромате кофе и запеченного мяса, гуайакол (2-метоксифенол), фенилэтантиол и фуранеол, а также - винилгуакол, 2-пентилпиридин и др.

Применение:

Используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Кунжут широко применяется для производства тахинной пасты. Белый кунжут применяется главным образом для этих целей. Тахинная паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом - для производства халвы. Для производства высококачественной тахинной пасты кунжут может быть обшелушен. Белый кунжут часто используется для украшения хлебо-булочных изделий и хлеба. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается. В обшелушенном виде кунжут может быть поджарен перед использованием в качестве посыпки хлебо-булочных изделий. В Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре. Кроме того, их используют для заворачивания в них риса и овощей (аналога японских суши) и квашенные листья кунжута добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления. Корейская разновидность кунжута дает большие листья, очень похожие на листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Листья периллы нежнее и меньше, с более вырезанными краями и имеют другой аромат. Кунжутная соль - основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли.

Медицинское применение:

В медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов. Как легкое слабительное средство, употреблялось в форме клизм. Семена служат также сырьем для получения пищевого масла. Используют при геморрагичных диатезах.

Официальная медицина применяет полученное из семян

Методом холодного отжима кунжутное масло в качестве

Основы для приготовления жирорастворимых препаратов,

Вводимых с помощью инъекций. Масло также используется

Фармацевтическими предприятиями при изготовлении масляных

Эмульсий, мазей, пластырей, приносящих пользу при самых

Разнообразных заболеваниях.

При простуде: кунжутное масло подогреть

На водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед

Сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную

Клетку утеплить и уложить простудившегося в постель

Помогает и прием кунжутного масла внутрь – по 0.5-1

Ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается

Только один раз в сутки, то желательно отвести для этого

Утренние часы.

При расстройстве желудка: в 150-200

Мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку

Пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2

Ч. ложки приготовленной массы и тоже размешать в медовом

Растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращения

Диареи.

При гастрите и язвенном колите следует

Принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла

1-3 раза в течение дня.

При запорах используется кунжутное

Масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке

Масла. При тяжело протекающих хронических запорах назначаемая

Доза может быть увеличена в два раза.

Обладая высокой питательностью, масло способствует

Восстановлению сил при дистрофии.

Полученное из семян кунжута масло оказывает лечебное

Действие при наружном использовании.

При кишечных коликах: небольшое количество

Масла втирается в живот почти до полного впитывания

Кожей.

Один раз в день (лучше всего утром) принимать внутрь

15-30 г кунжутного масла. Пить без перерыва до тех пор,

Пока не произойдут положительные изменения в самочувствии.

Успокоительные мази при раздражении кожи:

Выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда. Смешать

Равные количества соков. Затем одну часть приготовленной

Смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяется

Наружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите,

А также используется внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза

В течение суток.

Стерильные салфетки или сложенная в несколько слоев

Марля, бинт, пропитанные кунжутным маслом, накладываются

На места телесных повреждений. Пропитка ткани обновляется

Через каждые 12-24 часа. Вместо лечебных повязок можно

Применять простое смазывание раневой поверхности маслом.

Женские недуги: порцию семян кунжута

Поджарить на слабом огне, затем поместить в ступку и

Растереть до порошкообразного состояния. Измельченную

Массу размешать в растительном масле и прикладывать

К местам воспалений молочной железы при мастите

При воспалительных процессах в ушах,

В слуховой канал закапывают несколько капель кунжутного

Масла. Перед использованием лечебное средство подогревают

На водяной бане.

При воспалительных процессах на коже и слизистых

Оболочках:

Противовоспалительный эффект обеспечивается обработкой

Поврежденных мест кунжутным маслом. Смазывание производится

Несколько раз в день. Дополнительно хотя бы один раз

В сутки необходимо принять 0,5-1 ч. ложку масла внутрь.

Общеукрепляющие средства

С очистительной и оздоровительной целью

Принимаются семена кунжута. Приготовленный из них порошок

Употребляется вовнутрь вместе с водой 3 раза в день

До приема пищи. Доза на один прием – 15-20 г семенной

Массы. Способностью обезвреживать токсины также обладает

Кунжутное масло. Минимальное суточное количество масла,

Необходимое для оказания антитоксического и тонизирующего

Действия, - 25-30 мл.

Геморрой: 2 ст. ложки измельченного

Кунжута залить 0,5 л кипятка и проварить на несильном

Огне в течение 3-5 минут. Емкость утеплить и настоять

Содержимое до охлаждения. Приготовленный таким образом

Отвар применяется для ежедневных промываний области

Заднего прохода. Во время проведения лечебных процедур

Каждое утро натощак выпивать 1 ст. ложку кунжутного

Или подсолнечного масла.

Невралгия:

При появлении болей в пояснице и конечностях, вызванных

Воспалением ткани нервных волокон, помогает следующее

Средство.

Приготовление смеси: семена кунжута поджарить на сковороде.

При возникновении характерного запаха тепловую обработку

Следует прекратить, а зернышки растереть в мелкий порошок.

Употреблять 1 раз в течение дня. Разовая доза кунжута

– не более 1 ст. ложки порошка, который принимают с

Таким же количеством пчелиного меда. Смесь запивают

Теплой кипяченой водой, в которой растворено немного

Сока имбиря.

При плохой свертываемости: кунжутное

Масло уникально по химическому составу и оказывает благотворительное

Действие на больных, имеющих патологические отклонения

В функции свертываемости крови. Оздоровительной мерой

Будет являться прием перед едой 1 ст. ложки продукта,

Полученного из семян растения. В течение дня масло в

Такой дозировке принимается трижды. Лечебный эффект

Обусловливается увеличением количества тромбоцитов,

Недостаток которых приводит к развитию болезненных состояний.

Кунжутное масло способно оказывать болеутоляющее действие.

Для уменьшения или устранения зубной боли масло втирают

В десны, прилегающие к кариозному зубу.

Советы шеф-повара:

Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать.

Кунжутное масло - продукт достаточно дорогой, но даже в небольшом количестве придаст приятный ореховый вкус салату.

Хранить семена нужно в плотно закрытой посуде в темном месте.

Сезам (он же - кунжут), открой дверь!

Сказки 1001 ночи. Али-Баба и 40 разбойников
 


Рекомендуем ознакомиться: информер цен на часто импортируемые продукты по данным SaleAndBuy.ru :

 

Приправа black sesame Black sesame приправа применение
Black sesame приправа применение Black sesame приправа применение